Zastosowanie kwasu galusowego w żywności i medycynie

Kwas galusowy, wzór cząsteczkowy C7H6O5, jest rodzajem polifenolowego związku organicznego, który powszechnie występuje w roślinach takich jak Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis i ma szeroki zakres zastosowań w żywności, biologii, medycynie, chemii i innych dziedzinach.

W żywności kwas galusowy jest doskonałym przeciwutleniaczem, który został dopuszczony do stosowania w wielu krajach i jest produkowany w Japonii, Stanach Zjednoczonych, Niemczech i Wielkiej Brytanii. Estry alkilowe kwasu galusowego można podzielić na estry niższe i estry wyższe w zależności od liczby alkilowych atomów węgla. Te związki estrowe są doskonałymi przeciwutleniaczami żywności. Większość produktów wodnych w innych krajach została namoczona lub spryskana kwasem galusowym jako przeciwutleniaczem.

W medycynie kwas galusowy wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe: przeciw Staphylococcus aureus, Sarcina – paciorkowiec typu A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, tyfus Hd, paratyfus A itp. mają działanie hamujące, a ich stężenie hamujące wynosi 5mg/ml. In vitro w stężeniu 3% działa przeciwbakteryjnie na 17 rodzajów grzybów, a także ma pewne działanie hamujące na wirusa grypy. Może leczyć czerwonkę bakteryjną. Ma działanie ściągające, hemostatyczne i przeciwbiegunkowe. Ponadto kwas galusowy ma również działanie przeciwnowotworowe i silnie hamujące gruczolak płuca myszy wywołany przez morfolinę i azotyn sodu