Opis
Używa
Guma ksantanowa, 1 procent, może powodować znaczny wzrost lepkości cieczy.
W żywności guma ksantanowa jest powszechna w sosach sałatkowych i sosach. Pomaga zapobiegać oddzielaniu się oleju poprzez stabilizowanie emulsji, chociaż nie jest emulgatorem. Pomaga zawiesić cząstki stałe, takie jak przyprawy i pomaga uzyskać pożądaną teksturę wielu lodów. Pasta do zębów często zawiera go jako środek wiążący, aby zachować jednolitość produktu. Pomaga również zagęszczać komercyjne substytuty jaj wykonane z białek jaj, zastępując tłuszcz i emulgatory znajdujące się w żółtkach. Jest to również preferowana metoda zagęszczania płynów dla osób z zaburzeniami połykania, ponieważ nie zmienia koloru ani smaku żywności lub napojów przy typowych poziomach stosowania. W wypiekach bezglutenowych guma ksantanowa jest używana do nadania ciastu lub cieście kleistości, którą można by uzyskać w przypadku glutenu. W większości produktów spożywczych jest stosowany w stężeniu 0,5 procent lub mniej. Znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak sosy, dresingi, produkty mięsne i drobiowe, wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze, napoje, produkty mleczne i inne.
W przemyśle naftowym jest stosowany w dużych ilościach do zagęszczania płuczki wiertniczej. Płyny te przenoszą ciała stałe wycięte przez wiertło na powierzchnię. Guma ksantanowa zapewnia doskonałą reologię „niskiej klasy”. Kiedy cyrkulacja zatrzymuje się, ciała stałe pozostają zawieszone w płuczce wiertniczej. Powszechne stosowanie wiercenia poziomego i zapotrzebowanie na dobrą kontrolę wierconych brył doprowadziło do jego szerszego zastosowania. Dodano go do betonu wylewanego pod wodą, aby zwiększyć jego lepkość i zapobiec wypłukiwaniu.
W kosmetyce jest używany do przygotowywania żeli wodnych. Jest również stosowany w emulsjach typu olej w wodzie w celu zwiększenia koalescencji kropel. Trwają wstępne badania jego potencjalnych zastosowań w inżynierii tkankowej do konstruowania hydrożeli i rusztowań wspierających trójwymiarowe tworzenie tkanek Ponadto, tiolowana guma ksantanowa (patrz tiomery) wykazuje potencjał dostarczania leku, ponieważ przez kowalencyjne przyłączenie grup tiolowych do tego polisacharydu można wprowadzić wysokie właściwości mukoadhezyjne i zwiększające przenikanie.
Przerzedzanie ścinaniem
Lepkość roztworów gumy ksantanowej maleje wraz ze wzrostem szybkości ścinania. Nazywa się to ścinaniem lub pseudoplastycznością. Oznacza to, że produkt poddany ścinaniu, czy to w wyniku mieszania, wstrząsania czy żucia, będzie cieńszy. Po usunięciu sił ścinających żywność ponownie zgęstnieje. W sosie sałatkowym dodanie go sprawia, że w spoczynku w butelce jest wystarczająco gęsty, aby mieszanina była dość jednorodna, ale siły ścinające generowane przez wstrząsanie i nalewanie go rozrzedzają, dzięki czemu można go łatwo nalać. Kiedy wychodzi z butelki, siły ścinające są usuwane i ponownie gęstnieje, więc przylega do sałatki.
Zastosowane kwoty
Im większy stosunek gumy ksantanowej dodanej do cieczy, tym gęstsza stanie się ciecz. Emulsję można utworzyć już z 0,1 procenta (wagowo). Zwiększenie ilości gumy daje gęstszą, bardziej stabilną emulsję do 1 procenta gumy ksantanowej. Łyżeczka waży około 2,5 grama i zapewnia stężenie jednej szklanki (250 ml) wody w stężeniu 1%.[6][13]
Do wytworzenia pianki zwykle stosuje się {{0}},2–0,8 procent gumy ksantanowej. Większe ilości powodują większe bąbelki i gęstszą pianę. Białko jaja w proszku (0,2–2,{8}} procent) zawierające 0,1–0,4 procent gumy ksantanowej daje bańki podobne do baniek mydlanych.
Popularne Tagi: tnn guma ksantanowa, Chiny, dostawcy, producenci, fabryka, dostosowane, hurt, tanio, rabat, niska cena, bezpłatna próbka
