Zastosowanie monoglicerydu
Mar 24, 2021
Zastosowanie: 1. dodatek do cukierków spożywczych, jako emulgator do dodawania czekolady, margaryny, lodów itp. Lub jako środek powierzchniowo czynny. 2. Jako dobry emulgator, monogliceryd jest dobrym emulgatorem dla produktów mleczarskich, takich jak produkcja mleka, serwatka, mleko w proszku typu instant w proszku itp., Co może poprawić jakość produktu poprzez zapobieganie wytrącaniu, aglomeracji i granulacji
Monosylogliceryd jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności. Synteza enzymów charakteryzuje się wysoką konwersją i specyficznością. Kluczem jest przygotowanie enzymu do użycia katalitycznego. Szczepy produkujące specjalną lipazę są przeszukiwane z gleby, a bakterie wytwarzające lipazy o wysokiej produkcji enzymów są pozyskiwane poprzez hodowlę mutacji.
Wydajność i użytkowanie produktu
Dobra emulgacja, dyspersja i stabilność:
W przetwórstwie spożywczym często występuje separacja wody i oleju. Dodanie stabilizatora emulgującego może sprawić, że zmieszana faza utworzy jednolitą emulsję, uniknie i zapobiegnie zjawisku separacji wody i oleju, rozwarstwienia i wytrącania żywności i napojów, poprawi jakość produktu i przedłuży okres przydatności do spożycia.
Działanie przeciwstarzeniowe skrobi:
Destylacja molekularna monozyloglicerydu może tworzyć kompleksy z białkiem i skrobią, a nierozpuszczalny kompleks z amylozą może zapobiegać rekrystalizacji skrobi po schłodzeniu, zapobiegać starzeniu i regeneracji skrobi, tak aby produkty bogate w skrobię, takie jak chleb, ciasta, produkty ziemniaczane były świeże i miękkie przez długi czas.
W porównaniu z efektem kompleksowania amylozy, najbardziej złożonym wskaźnikiem jest destylowany monogliceryd, około 92, a złożony wskaźnik monodiestrów wynosi tylko 28.
Poprawić krystalizację oleju:
Destylację molekularną monoglicerydu można przeprowadzić na powierzchni oleju, co może kontrolować i stabilizować krystalizację oleju. Zwłaszcza margaryna jako masło i inne produkty ropopochodne może poprawić plastyczność i ciągliwość, zapobiegać oddzielaniu się oleju i rozwarstwieniu.
Zastosowanie i wpływ destylacji molekularnej monoglicerydu w przetwórstwie różnych produktów