Bezwodny biały proszek kwasu cytrynowego

W temperaturze pokojowej kwas cytrynowy jest białym krystalicznym proszkiem, bezwonny i wyjątkowo kwaśny, o gęstości 1,542 g/cm3, temperaturze topnienia wynoszącej 153-159 stopnia i temperaturze rozkładu powyżej 175 stopni, w wyniku której uwalnia się woda i dwutlenek węgla . Kwas cytrynowy jest łatwo rozpuszczalny w wodzie. Rozpuszczalność wynosi 59% w temperaturze 20 stopni, a pH jego 2% wodnego roztworu wynosi 2,1. Postać krystaliczna kwasu cytrynowego zmienia się w zależności od różnych warunków krystalizacji. Jest lekko zwietrzały w suchym powietrzu i higroskopijny w wilgotnym. Można go rozłożyć na różne produkty poprzez ogrzewanie i reakcję z kwasami, zasadami, gliceryną itp. Gdy kwas cytrynowy rozpuszcza się w etanolu, reaguje z etanolem, tworząc cytrynian etylu