Jakie jest główne zastosowanie kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy jest największym kwasem organicznym, rozpuszczalnym w wodzie i jest naturalnym konserwantem oraz dodatkiem do żywności. W zależności od zawartości wody można go podzielić na monohydrat kwasu cytrynowego i bezwodny kwas cytrynowy. Ze względu na swoje właściwości fizyczne, właściwości chemiczne i właściwości pochodne jest najważniejszym kwasem organicznym szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym, medycznym, chemicznym i innych gałęziach przemysłu. Jakie są więc konkretne funkcje i zastosowania kwasu cytrynowego?

1. Działanie kwasu cytrynowego

Kwas cytrynowy jest stosowany głównie jako środek zakwaszający, rozpuszczalnik, bufor, przeciwutleniacz, dezodorant, wzmacniacz smaku, środek żelujący, tonik itp. Ponadto kwas cytrynowy może również hamować bakterie, chronić kolor, poprawiać smak i promować konwersję sacharozy. Kwas cytrynowy ma również działanie chelatujące i może usuwać niektóre szkodliwe metale. Kwas cytrynowy może zapobiegać utlenianiu spowodowanemu katalizą enzymatyczną i katalizą metaliczną, zapobiegając w ten sposób odbarwieniu i zmianie smaku głęboko mrożonych owoców.

2. Stosowanie kwasu cytrynowego

A. Dla przemysłu spożywczego

Ponieważ kwas cytrynowy ma łagodny i orzeźwiający kwaśny smak, jako dodatek do żywności stosowany jest głównie w napojach gazowanych, napojach z soków owocowych, napojach z kwasem mlekowym i innych napojach chłodzących oraz produktach marynowanych, a jego zapotrzebowanie zmienia się wraz z sezonowymi zmianami klimatycznymi. Kwas cytrynowy odpowiada za około 2/3 całkowitego spożycia kwaśnego środka smakowo-zapachowego. Dodanie kwasku cytrynowego do owoców w puszkach może utrzymać lub poprawić smak owoców w muzeum, zwiększyć kwasowość niektórych owoców o niskiej kwasowości (niższa wartość pH), osłabić ciepłoodporność mikroorganizmów i zahamować ich wzrost oraz zapobiec ekspansji bakterii i zniszczenie owoców w puszkach o niskiej kwasowości. Dodanie kwasu cytrynowego do cukierków jako kwasu jest łatwe do skoordynowania ze smakiem owoców. Zastosowanie kwasu cytrynowego w żywności żelowej, dżemach i galaretkach może skutecznie zmniejszyć ujemny ładunek pektyny, dzięki czemu wiązanie wodorowe między cząsteczkami pektyny może wiązać się z żelem. Podczas przetwarzania warzyw w puszkach niektóre warzywa wykazują odczyn zasadowy. Używanie kwasu cytrynowego jako regulatora pH może nie tylko odgrywać rolę w przyprawianiu, ale także zachować jego jakość. Kwas cytrynowy ma właściwości chelatowania i regulacji pH, co może zwiększać działanie przeciwutleniaczy, hamować aktywność enzymów i wydłużać okres przydatności do spożycia żywności w przetwarzaniu głęboko mrożonej żywności.

Monohydrat kwasu cytrynowego jest stosowany głównie jako kwaśny środek aromatyzujący do napojów chłodzących, soków owocowych, dżemów, cukru owocowego i konserw, a także jako przeciwutleniacz do oleju jadalnego. Jednocześnie może poprawiać właściwości sensoryczne pokarmu, wzmagać apetyt oraz wspomagać trawienie i wchłanianie wapnia i fosforu w organizmie.

Bezwodny kwas cytrynowy jest szeroko stosowany w napojach stałych. Sole kwasu cytrynowego, takie jak cytrynian wapnia i cytrynian żelaza, to substancje wzmacniające, które należy dodawać wraz z jonami wapnia i żelaza do niektórych produktów spożywczych. Estry kwasu cytrynowego, takie jak cytrynian trietylu, mogą być stosowane jako nietoksyczne plastyfikatory do produkcji folii z tworzyw sztucznych do pakowania żywności oraz jako kwas i środek konserwujący w przemyśle napojów i żywności.

B. Dla przemysłu uzdatniania wody

Kwas cytrynowy może sterylizować i regulować wartość pH wody w uzdatnianiu wody. Kwasowość kwasu cytrynowego może zmieniać wartość pH komórek i wpływać na prawidłowy metabolizm bakterii. Wysokie stężenie kwaśnych jonów wodorowych może również zmieniać aktywność biologiczną bakterii i bezpośrednio uszkadzać komórki.

C. Do odczynnika chemicznego i przemywania

Kwas cytrynowy może być stosowany jako odczynnik do analizy chemicznej w technologii chemicznej, jako odczynnik eksperymentalny, odczynnik do analizy chromatograficznej i odczynnik biochemiczny; Jest stosowany jako środek kompleksujący i środek maskujący do przygotowania roztworu buforowego.

Stosowanie kwasu cytrynowego lub cytrynianu jako środka wspomagającego detergent może poprawić działanie produktów piorących, szybko wytrącać jony metali, zapobiegać ponownemu przyczepianiu się zanieczyszczeń do tkaniny, utrzymywać zasadowość niezbędną do prania, rozpraszać i zawieszać brud i popiół oraz poprawiać wydajność środków powierzchniowo czynnych.

Kwas cytrynowy można również przekształcić w niezawierający formaldehydu środek wykańczający zapobiegający zagnieceniom do wykańczania tkanin z czystej bawełny zapobiegający zagnieceniom.

D. Do kosmetyków

Kwas cytrynowy może zapobiegać i eliminować pigmentację skóry. Kwas cytrynowy jest rodzajem kwasu owocowego, który jest używany głównie do przyspieszenia odnowy kutyny i jest powszechnie stosowany w balsamach, kremach, szamponach, produktach wybielających, produktach przeciwstarzeniowych, produktach przeciwtrądzikowych itp. Odnowa kutyny jest pomocna do peelingu melaniny skóry, przerzedzania porów, rozpuszczania zaskórników itp.

E. Dla ochrony środowiska

Chiny są bogate w zasoby węgla, które stanowią główną część energii. Brakowało jednak skutecznej technologii odsiarczania spalin, co skutkowało poważnym zanieczyszczeniem atmosfery SO2. Obecnie roczna emisja SO2 w Chinach osiągnęła blisko 40 mln ton. Konieczne jest pilne zbadanie skutecznej technologii odsiarczania. Ze względu na niską prężność par, nietoksyczność, stabilne właściwości chemiczne i wysoką szybkość wchłaniania SO2, roztwór buforowy kwas cytrynowy-cytrynian sodu jest absorbentem odsiarczania o dużej wartości rozwojowej.

F. W przypadku dodatków dla zwierząt gospodarskich

Dodanie kwasu cytrynowego do paszy dla prosiąt może przyspieszyć odstawienie od piersi, poprawić stopień wykorzystania paszy o 5-10% i zwiększyć wielkość miotu loch. Dodanie 1% ~ 2% kwasu cytrynowego do diety tuczników może zwiększyć dzienny przyrost, zmniejszyć stosunek paszy do mięsa, poprawić strawność białka, zmniejszyć grubość słoniny oraz poprawić jakość mięsa i charakterystykę tuszy.

G. Do sterylizacji

Połączone działanie kwasu cytrynowego i 80 stopni ma dobry wpływ na zabijanie przetrwalników bakteryjnych i może skutecznie zabijać przetrwalniki bakteryjne zanieczyszczone w rurociągu maszyny do hemodializy. Cytryna, która cieszy się opinią „króla zachodniego jedzenia”, ma silne działanie bakteriobójcze i sprzyja higienie żywności. Oprócz zapachu cytryny ludzie zawsze lubili używać go do przygotowywania zimnych potraw. Jest nie tylko pyszna i orzeźwiająca, ale także może poprawiać apetyt, tak jak ostatnio bardzo popularne „cytrynowe kurze łapki”.

H. Dla medycyny

Kwas cytrynowy, znany również jako kwas cytrynowy, musi zawierać jony wapnia w tworzeniu aktywatora protrombiny i późniejszym procesie krzepnięcia. Jon cytrynianowy i jon wapnia mogą tworzyć rozpuszczalny kompleks, który jest trudny do dysocjacji, zmniejszając w ten sposób stężenie jonów wapnia we krwi i zapobiegając krzepnięciu krwi. Jest stosowany jako antykoagulant in vitro podczas transfuzji krwi lub antykoagulacji laboratoryjnych próbek krwi.

3. Środki ostrożności

A. Zagrożenia przemysłowe

Zagrożenie dla zdrowia: stężony roztwór kwasu cytrynowego działa drażniąco na błony śluzowe. W zastosowaniach przemysłowych kontakt może powodować egzemę;

Zagrożenie wybuchem: kwas cytrynowy jest łatwopalny. Proszek i powietrze mogą tworzyć mieszaninę wybuchową, która może spowodować zapalenie i wybuch w przypadku otwartego ognia, wysokiej temperatury lub kontaktu z utleniaczem.

B. Warunki przechowywania

Monohydrat kwasu cytrynowego traci krystaliczną wodę w suchym powietrzu lub po podgrzaniu do około 40 stopni i lekko rozpływa się w wilgotnym powietrzu. Rozcieńczony wodny roztwór kwasu cytrynowego może fermentować, gdy stoi nieruchomo. Dlatego stałe monohydraty lub substancje bezwodne należy przechowywać w hermetycznych pojemnikach w chłodnym i suchym miejscu.